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「荔枝酒」信箱

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壳解燥——以上会带点苦涩味,不及纯果肉芳香。

    问:做好一瓶荔枝酒后是否放入冰箱?

    答:当然不。

    酒放进密封容器后,别置于太阳直接照射到的地方,应选一个阴凉、通风处保存,不要有事无事去搬动摇晃,你天天骚扰,它怎能静静发挥“美色”?浸酿过程中它是“腐尸”

    放入冰箱中则是“殭尸”——sorry,这样形容好煞风景!

    问:用什么容器最好?

    答:一切宽口的密封玻璃瓶(罐)。瓶口垫有一块胶圈的更存气。若无,用回原来的酒瓶也可——不过瓶颈狭窄,果肉不能完整,酿好后也不易取出。

    其实把荔枝酒冰镇后饮用,再加上几颗新鲜的荔枝肉才更诱人。人称咸鱼拆肉蒸鲜鱼为“生死恋”这杯美酒是“隔世缘”

    问:要不要用一块黑布把酒瓶蒙着?我的祖母告知做米酒时是这样的。

    答:“盲婚”时代的祖母,以及中国古老风俗,都习惯了神秘——掀起盖头才知“真相”才知结果。现代人和酒也不必蒙面。

    问:本人买了五斤糯米糍浸入一大瓶米酒里,用了多层保鲜纸及胶纸封口。不料过了一星期,顶端的荔枝胀大还变色。本人浸酒的步骤跟你差不多,为什么会搞成这样?

    答:(一)五斤糯米糍份量好多,有没有写错?抑或你塞得太满?封得不严?

    (二)遇到部份水果发霉变色,赶快把那些去除,再将酒过滤(可用纱布)后放到另一容器中浸泡。

    (三)酿造荔枝酒时注意只能装到七分满,因为果肉发酵会膨胀,有酒气产生,所以瓶中应有足够空间容纳,否则还会爆裂呢。

    (四)荔枝果肉较柔软,易融,而酿酒是发酵过程,会有点混浊,乃正常现象。若影响视觉和口感亦可过滤后再继续保存——但非必要勿常启封,这样酒不香。

    问:糯米糍好甜,荔枝酒会不会太甜?

    答:若感觉太甜,可加一两片去皮后切成圆形厚片的柠檬共酿。

    相反,不够甜时可加少许碎冰糖。用冰糖比任何糖好。

    当然,最好“无添加”原汁原味。

    问:到了季尾荔枝都不佳,只剩一些淮枝,怎么办?又,是否糯米糍最好?

    答:荔枝除了糯米糍,还有三月红、黑叶、妃子笑、桂味、一品红、挂绿,各有风味。

    最珍稀的是增城挂绿,在清朝是王室贡品。近日的“荔枝王拍卖会”中提供十粒,港商连同内地中资机构组成新财团,以五十五万五千人民币投得一粒西园挂绿母树荔枝——这是长线投资用,重果核多于果肉。这种虚荣感不适用于酿酒闲情。也付不起代价。

    至于荔枝过造,如人生的轮回,有起有跌,有生有死。不要紧,荔枝去后,马上上“荔枝奴”即龙眼,又名桂圆,也是一种晶莹甜美的佳果——以同样方法做一瓶桂圆酒吧。

    问:今天我与友人在超级市场中,找到一款finish-product的荔枝酒。无色的,不太香,但很甜,价钱不贵。虽没自制的好味,但市面上有卖的,何必那么辛苦去自己做?日本也有现成的。

    答:解决生理需要,也有很多现成或即食品。

    ——但,为什么人们仍要恋爱?
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