第四十五章：制定目标

至半瓶的产量还不如放手增产……每颗葡萄树如果有五瓶甚至七瓶的产量，每瓶只卖10块，那也是妥妥的大赚。”

    “可是高分葡萄酒……”

    “庸俗。”叶默打断了艾玛，挥舞着有力的胳膊，道：“你们承包园子还不是为了赚钱。大产量，机械化耕作和收货，只要酿造方面用点心思。售价10美元，我估计能有4元的利润，甚至更多。如果一棵树的产量是7瓶，一英亩就能产出5万瓶葡萄酒，一瓶4块的利润，那就是二十万以上……如果按照精品葡萄酒方向发展，就算卖到30美元一瓶，也就是二十万多点的产值。哪个划算？”

    艾玛掰着手指头仔细算了算，好一会才道：“你算漏了采摘的消耗和不合格的淘汰品。”

    “都10块一瓶了，你管它质量如何？”

    “也是哦。这么便宜了，我管它质量……”

    “孺子可教。”叶默笑了笑，打了一个响指，道：“所以，我的葡萄园管理法则就是……”

    “一切向钱看？”

    “滚。”叶默拍了艾玛的脑袋：“制定式管理，以既定目标为向导……一切向……”

    “还不是为了钱。”

    “被你带沟里了。”

    聊着天，离开葡萄园。

    跟着艾玛过去她的宿舍，找了一台自行车给叶默，一起来到感染皮尔斯病的葡萄园。

    感染的葡萄树已经连根挖除，没有感染的葡萄树也开始了机械换藤，就是把树藤砍了，重新嫁接。

    戴维斯学院的植物园区环境清幽，很适合骑自行车悠闲的生活。偶尔过来，是难得的体验。

    “去看我的矮脚马吗？”从葡萄园出来，艾玛问道。

    叶默看了看时间，道：“中午了，先吃饭。”

    “也行。”

    和艾玛在一起的感觉，很放松。宛如邻家的小女孩，又好像女儿……

    “大叔，能帮忙制定一套高产葡萄园的管理方案吗？用你的经验入伙，得百分之三十股份？”

    “大叔的薪水很高，百分之三十也才六万块，我可看不上。”叶默和艾玛并排骑行，道：“有什么不懂的你可以打电话咨询。我的酬劳每小时三十，今天免费。”

    “好吧。”艾玛鼓了鼓脸腮，道：“13年的葡萄树还只是青年期，要展现霞多丽葡萄品种特有的性格和芬芳很有难度。现在你又要我增加产量，霞多丽的特质恐怕没办法保证……”

    “你到超市购买二十款霞多丽，价格12到30美元之间，你闭上眼，能喝出大致的不同以及产区？”

    “不能。”

    “那就是了。记住自己的定位，又没有让你酿出让人眼前一亮的作品。加州的霞多丽，大多数酒厂的葡萄酒已经同质化……你在陈酿的时候尽量选择二手橡木桶，减少橡木桶陈酿带来的油腻感即可。至于其它的问题，比如前期的发酵，该怎样还是怎样……至于混酿的葡萄选择，如果想卖出一个稍好的价位，选择混酿的葡萄酒夜可以到纳帕和索诺玛采购。看今年的气候，品质优秀的话，也可以到纳帕谷和索诺玛采购葡萄自己发酵原料。为了提取香味，霞多丽的比例可以减少到百分之八十、甚至七十五……加州赤霞珠最容易出现柠檬的味道，只要再配合另一种果味，比如苹果酸……也是很好掌握的，只需要注意发酵程度和陈酿的时间，这两种味道很容易出来。只要有两种果味，再做到和橡木味道的平衡，一款稍好的葡萄酒也就出来了。卖到十四、十五一瓶轻轻松松……”

    “说着挺容易。”艾玛很是无语，正想反驳两句，她的手机响了起来。